À deux pas de la Tour Eiffel, en pleine rive gauche parisienne où circuler aujourd’hui tient de la discipline olympique, une légende de la gastronomie française se découvre depuis 1996 derrière une devanture discrète.
Au 135 rue Saint-Dominique un temple dédié sans ostentation au bon goût est le seul restaurant à proposer aujourd’hui un menu célébrant les jeux olympiques et dans lequel la France est représentée dans ce qu’elle a de plus délicat et d’élégant côté traditions de table.
Les légendes n’ont pas d’âge. Celle-ci commence au milieu des années 90 avec un géant étoilé, le chef Christian Constant. Venu de l’hôtel De Crillon, l’homme est chaleureux et charismatique, généreux et authentique. Son rire et son accent chantant ont ensoleillé le quartier durant plus de vingt ans. Tous les classiques de la cuisine française ont trouvé ici leurs lettres de noblesses avec en fond d’écran les racines toulousaines d’un chef profondément engagé dans la transmission. En 2017 il passe le relais à un ami à lui Bertrand Bluy actuel maître éclairé des lieux qui met son cœur dans chacune de ses poignées de main.
Aux pianos le talent exquis d’Alain Solivérès conjugué à celui de Jimmy Saramanama offre un feu d’artifice de saveurs.
Le menu olympique est un sport d’équipe dans lequel brille la flamme de la saisonnalité, une maitrise absolue des saveurs et des sprints de couleurs. Construit en huit étapes, étonnante chacune à sa façon, il donne à voir un enchaînement parfait.
Médaille d’or décernée sans hésitation à la tourte de la pigeon qui a valu à Christian constant sa troisième étoile, chef d’œuvre de la maison qui n’a pas pris une ride .
Côté desserts le millefeuille minute coiffé de caramel est ébouriffant.
Médaille d’or ex acqueo pour l’accueil en salle avec le sourire de Victoria, son souci du détail et son professionnalisme et les conseils avisés de Cédric le sommelier.
À essayer passionnément si vous passer par Paris pour souffler entre deux compétitions.
Ce menu réconfort qui ne prend pas les clients pour des pigeons est présenté au Violon d’Ingres jusqu’à fin juillet.
À vos marques, prêts, dégustez !
Le Violon D’ingres
135, rue Saint Dominique 75007 Paris
0145 55 15 05
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