Jihane Khairallah au Domaine de Fontenille : Entre ciel, saveurs et vignes

Perché sur une épaule de colline du Luberon, un domaine élégant et serein est installé entre vignobles et oliviers, comme un joli secret murmuré par le temps.
Nous y venons souvent en famille et en voisins, pour des randonnées dégustation dans les vignes et pour partager, à l’ombre des cèdres majestueux du jardin, quelques bons petits plats de “la table d’Amelie”, l’enseigne gourmande du lieu.

Dans cette bastide du XVIIIe siècle, gracieusement posée au milieu de splendides jardins, tout invite à l’apaisement. Les pierres polies par les ans racontent une Provence sincère et élégante, joyeusement laborieuse, jamais ostentatoire.

Arrivée à Fontenille en mai 2021, Jihane Khairallah veille depuis sur le domaine avec l’élégance naturelle et l’énergie tranquille qui la caractérisent. Elle dirige une très belle équipe avec rigueur et chaleur, savoir-faire et sensibilité. Présente sans jamais s’imposer, elle veille, entre vignes, salons et cuisines, à chaque détail, exactement comme elle l’avait fait pendant dix ans à l’Albergo, le mythique relais et châteaux de Beyrouth.

Avec le chef Olivier Scola, secondés par une belle équipe, ils font ensemble vivre les espaces, orchestrent les saisons, insufflent une modernité subtile à l’héritage ancien, avec un sens aigu de l’accueil, une écoute sincère, et cette capacité rare : celle de faire sentir à chacun des visiteurs qu’il est chez lui.

Au domaine de Fontenille, tout respire l’excellence et l’harmonie. L’huile d’olive, le miel et les herbes aromatiques du potager se donnent la main pour rajouter de l’histoire à l’histoire.
Ici, la vie se goûte, bercée par le doux murmure de la fontaine, dans le parfum du soleil, de la lavande et de la terre à table. Chaque assiette est une promesse, chaque verre un soleil remplit de lumière. Fontenille est un refuge de bien-être où l’on joue la carte de la lenteur et où on se laisse aller à savourer l’instant. Les jours coulent, heureux, entre ciel et miel, balades dans les vignes et les jardins.

À la table d’Olivier Scola, les saisons se racontent aujourd’hui avec encore plus de bonheur.
La convivialité chevillée au corps, le sourire au cœur et la passion dans chacun de ses plats, il reprend avec esprit les classiques de la gastronomie française, comme ce remarquable pot au feu d’Antonin Carême, goûté en sept étapes il y a quinze jours, où un savarin majestueux clôturait remarquablement le menu.

Avec Jihane, c’est une longue amitié qui nous lie, par voisinage et affection interposés. Vous devinerez donc une rencontre à son image : simple, souriante et spontanée !

Ton parcours chère Jihane force l’admiration ! Peux-tu nous raconter en quelques mots comment tu es arrivée à Fontenille ?

J’ai décidé de quitter le Liban en 2021. Cela a été évidemment une décision très difficile. C’était après les explosions du port de Beyrouth, et je n’ai pas voulu que ma fille, qui venait tout juste de terminer sa scolarité, traverse à son tour ce que nous avons tous vécu pendant la guerre. J’ai donc décidé de partir pour qu’elle puisse continuer ses études supérieures en France. Je me suis éloignée de ma famille, qui était mon ancrage absolu. Je me suis éloignée aussi de l’Albergo, et cela a été vraiment un moment très, très difficile, mais quand la vie impose d’aller de l’avant, il faut le faire…
Dans un premier temps, je me suis posée à Paris, où j’ai été approchée par des collègues de la chaîne Relais et Châteaux. Ce sont eux qui m’ont proposé le poste à Fontenille.
L’appel de l’hôtellerie me titillait, en fait, depuis déjà un certain temps. À mon arrivée au domaine, j’en suis tombée totalement amoureuse, et j’ai décidé de prendre le poste, qui avait beaucoup de similitudes avec celui de l’Albergo, porté par la même élégance, le même souci du détail.
Fontenille fait partie d’une collection d’établissements de haut standing qui existent depuis 2016, et ce domaine dans le Luberon a été la première acquisition du groupe. La collection, qui regroupe également le domaine de Primard, maison d’enfance de Catherine Deneuve en Normandie, et plusieurs autres établissements à travers le monde, allie l’art de vivre à la française avec des découvertes culturelles et gastronomiques, dans la simplicité. Son but est de valoriser le terroir.
C’est pour cela que l’on propose à notre table légumes, herbes aromatiques du potager et confitures maison. Toujours dans une optique de valorisation du terroir.

Quelles sont les activités proposées au domaine de Fontenille ?

Le domaine propose des soins variés au Spa avec des produits d’excellente qualité ; des pique-nique dans les vignes ; des dégustations…
Dans toute la collection des domaines Fontenille, nous recherchons une authenticité qui va nous démarquer des autres. Nos activités vont être essentiellement axées sur des visites du chai et, comme tu le sais, des pique-niques à menus variés dans les vignes, une immersion et un dialogue avec la nature pour que la relaxation soit totale.

Sur la carte du Domaine de Fontenille, on retrouve avec plaisir quels unes de nos saveurs levantines, par petites touches : hoummos, zaatar… : est-ce que c’est toi qui a été à l’origine de cela ?

Ils étaient déjà sur la carte avant que je ne sois là. C’est comme tu le dis, une tendance levantine, pas seulement libanaise. Mais je t’avoue que j’étais bien contente de les trouver en arrivant ! Je ramène aujourd’hui le zaatar avec moi du Liban pour rajouter vraiment une petite touche libanaise. Olivier Scola est arrivé le mois d’avril dernier, et tout le monde est ravi de coopérer avec lui. Venant d’Aix en Provence, il est très bien intégré dans la région. Bienveillant et passionné de son métier ; mettre le terroir et la saisonnalité à l’honneur sont deux notions qui lui tiennent vraiment à cœur !

Est- ce que tu cuisines ? Quels sont tes plats préférés côté cuisine libanaise et cuisine internationale ? Plats et desserts ?

La question qui tue… :)
Alors non, je ne cuisine pas, je sais déguster, mais je n’ai pas assez de patience pour cuisiner ! J’aime la cuisine française, ses plats traditionnels, mais évidemment j’ai toujours profondément inscrite dans mon âme la cuisine libanaise.
Mon plat préféré, qui est également ma madeleine de Proust, est la moghrabieh.
Et pour ce qui est des desserts : la mouhallabieh.
Dans la cuisine française, j’adore un bon bœuf bourguignon et le Mont Blanc !

Grâce aux talents conjugués de Jihane Khairallah et d’Olivier Scola, grâce à l’accueil merveilleux et souriant des équipes qui les entourent ; célébrer chaque jour le vivant, dialoguer avec les saisons et cultiver avec discrétion un véritable art de vivre est un émerveillement quotidien dans ce domaine du Luberon.
Le luxe de l’espace, rajouté à celui de prendre son temps, font que le corps ralentit, l’esprit s’éclaircit et qu’une sérénité simple et bon enfant s’installe.

Fontenille est tout simplement une respiration.

Domaine de Fontenille
1681 Route de roquefraiche, Lauris 84360

+33 0413980000
Www.domainedefontenille.com

@domainedefontenille

Photos @nohasoleil